Losos čerstvý s chřestem a máslem

Postup

1. 1

   Lososa vyjměte z lednice 15 minut před přípravou.

2. 2

   Maso opláchněte a důkladně osušte papírovou utěrkou.

3. 3

   Pokud má kůži, nechte ji – chrání jemné maso a krásně zezlátne.

4. 4

   Lososa osolte z obou stran hrubou solí a opepřete.

5. 5

   Chřest opláchněte a na dolním konci odlomte tvrdé části – samy se zlomí v místě, kde začíná měkká část.

6. 6

   Pokud máte silnější chřest, dolní třetinu lehce oškrábněte škrabkou.

7. 7

   Pánev rozehřejte s olivovým olejem na vyšší teplotu.

8. 8

   Lososa položte kůží dolů a stiskněte stěrkou na 30 sekund.

9. 9

   Toto zabrání zkroucení masa.

10. 10

    Smažte 4 minuty kůží dolů, nedotýkejte se ho.

11. 11

    Kůže má být tmavě zlatá a křupavá.

12. 12

    Otočte a smažte 2 minuty z druhé strany.

13. 13

    Lososa přesuňte na talíř a přikryjte alobalem.

14. 14

    Na stejné pánvi snižte plamen na střední.

15. 15

    Přidejte máslo a nechte rozpustit, dokud nezačne mírně pěnit.

16. 16

    Pánev jemně nakloňte – máslo se začne hnědnout (beurre noisette).

17. 17

    Sledujte ho – jakmile začne ořechově vonět a získá karamelovou barvu, máte pár sekund.

18. 18

    Vhoďte chřest do horkého másla a smažte 4-5 minut.

19. 19

    Chřest převalujte, ať se obalí ve všech stranách máslem.

20. 20

    Osolte, opepřete a přidejte plátek česneku.

21. 21

    Chřest má zůstat křupavý, ne rozvařený.

22. 22

    Lososa vraťte na pánev a přelijte máslem ze dna.

23. 23

    Naservírujte na talíř, lososa s kůží nahoru, vedle chřest.

24. 24

    Pokapejte zbytkem hnědého másla a ozdobte plátkem citronu.

25. 25

    TIP: Když máslo začne být ořechové, přidejte hned chřest – pokud nereagujete rychle, máslo přepálí během 10 sekund.