Hovězí guláš s brambory a mrkví

Postup

1. 1

   Hovězí přední opláchněte a osušte papírovou utěrkou.

2. 2

   Maso nakrájejte na kostky velikosti 2,5 cm — pro pomalé dušení nemá smysl drobit.

3. 3

   Cibuli oloupejte a nasekejte najemno — v guláši se má rozvařit do omáčky.

4. 4

   Mrkev oškrábejte a nakrájejte na kolečka silná 1 cm.

5. 5

   Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky velikosti 2 cm.

6. 6

   V hrnci se silnějším dnem rozehřejte 8g olivového oleje na vyšším plameni.

7. 7

   Maso osolte a opepřete těsně před opékáním.

8. 8

   Vsypte maso v jedné vrstvě — pokud nemá místo, opékejte ve dvou várkách.

9. 9

   Maso opékejte 4 minuty bez hýbání, ať vznikne hnědá kůrčička.

10. 10

    Maso obraťte a další 3 minuty opékejte ze všech stran.

11. 11

    Vyndejte maso na talíř.

12. 12

    Plamen snižte na střední a do stejného hrnce vsypte cibuli.

13. 13

    Cibuli restujte 5 minut, dokud nezezlátne — nesmí se připálit.

14. 14

    Vmíchejte rajčatový protlak a restujte 1 minutu, ať ztratí kyselou chuť.

15. 15

    Přidejte 1 lžičku mleté sladké papriky a špetku kmínu.

16. 16

    Sundejte hrnec z plamene na 5 sekund — paprika se nesmí spálit, jinak je guláš hořký.

17. 17

    Vraťte hrnec na plotnu a vraťte maso.

18. 18

    Podlijte 350 ml horké vody — má pokrýt maso o 1 cm.

19. 19

    Přidejte 1 bobkový list, špetku majoránky a stroužek prolisovaného česneku.

20. 20

    Přiveďte k varu a snižte plamen na nejmírnější.

21. 21

    Přiklopte pokličkou a duste 60 minut, občas zamíchejte a dolijte vodu, kdyby ubývala.

22. 22

    Po 60 minutách přidejte mrkev a brambory.

23. 23

    Pokračujte v dušení 25 minut, dokud zelenina i maso nejsou zcela měkké.

24. 24

    Pokud je omáčka řídká, odklopte na 5 minut a povařte do požadované hustoty.

25. 25

    Bobkový list vyndejte, ochutnejte a doupravte solí.

26. 26

    TIP: Hovězí přední potřebuje minimálně 60 minut dušení, aby kolagen v mase přešel na želatinu — krátké dušení 30 minut dá tuhé maso, dlouhé 90 minut dá rozpadlé hedvábné kousky.