Vepřové medailonky s brokolicí a brambory

Postup

1. 1

   Panenku zbavte blány (stříbrného lesku) — odřízněte ji ostrým nožem, jinak se medailonky při smažení stáhnou.

2. 2

   Maso nakrájejte na medailonky silné 2–2,5 cm — to je klíčové pro šťavnatost.

3. 3

   Každý medailonek lehce přiklopte dlaní — nelepte, jen vyrovnejte tvar.

4. 4

   Osolte a opepřete z obou stran a nechte 10 minut temperovat (pokojová teplota).

5. 5

   Brambory omyjte, neloupejte (jsou mladé), nakrájejte na čtvrtky.

6. 6

   Vložte do studené osolené vody, přiveďte k varu a vařte 15–18 minut do měkka.

7. 7

   Brokolici rozdělte na růžičky, silnou stonkovou část oloupejte a nakrájejte na plátky.

8. 8

   V druhém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu, přidejte brokolici a vařte 4 minuty.

9. 9

   Brokolici scedím a okamžitě propláchněte ledovou vodou — zachová barvu a křupavost.

10. 10

    Rozpalte pánev na střední až vyšší plamen, vlijte 8 g olivového oleje.

11. 11

    Medailonky smažte 3 minuty z jedné strany bez pohybu — vznikne karamelizovaná kůrka.

12. 12

    Otočte kleštěmi a smažte dalších 2–3 minuty — vnitřek má být růžový (63 °C).

13. 13

    Maso vyjměte na prkénko, přikryjte alobalem a nechte 3 minuty odpočinout.

14. 14

    Brokolici ohřejte v té samé pánvi s máslem nebo kapkou oleje, přisolte.

15. 15

    Brambory sceďte, přikápněte 8 g olivového oleje a promíchejte.

16. 16

    Servírujte: medailonky, bokem brambory, vedle brokolice. Šťávu z pánve rozmíchejte s trochou vody a přelijte přes maso.

17. 17

    TIP: Před smažením maso pomoučete — získá krásně zlatou kůrku a zamkne šťávu.