Rizoto s kuřecím a houbami

Postup

1. 1

   Kuřecí prsa vyjměte z lednice 15 minut předem, aby nebyla studená.

2. 2

   Maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky o hraně přibližně 1,5 cm.

3. 3

   Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi jemnou kostičku.

4. 4

   Žampiony otřete vlhkým ubrouskem (neoplachujte vodou) a nakrájejte na plátky 3 mm silné.

5. 5

   Parmezán nastrouhejte najemno na struhadle.

6. 6

   V konvici si připravte 350 ml horkého vývaru a držte ho v teple.

7. 7

   V pánvi s vyšším okrajem rozehřejte polovinu olivového oleje na středně vysokém plameni.

8. 8

   Vložte kostky kuřecího masa a opékejte 4 minuty, dokud nezíská zlatavou barvu.

9. 9

   Maso vyjměte z pánve a stranou.

10. 10

    Do stejné pánve přidejte zbytek oleje a vsypte cibuli.

11. 11

    Restujte cibuli 3 minuty, dokud nezesklovatí, ale nezačne hnědnout.

12. 12

    Přidejte plátky žampionů a smažte 5 minut, dokud nepustí vodu a ta se nevypaří.

13. 13

    Vsypte rýži arborio a 2 minuty ji opékejte, aby se zrnka prohřála a obalila tukem.

14. 14

    Začněte přilévat horký vývar po jedné naběračce a stále míchejte dřevěnou vařečkou.

15. 15

    Další naběračku přidejte až tehdy, když se předchozí téměř vsákne.

16. 16

    Pokračujte v přilévání asi 16-18 minut, dokud nebude rýže al dente.

17. 17

    V poslední třetině vaření vraťte do pánve opečené kuřecí maso, aby se prohřálo.

18. 18

    Sundejte pánev z plotny a vmíchejte nastrouhaný parmezán.

19. 19

    Přiklopte a nechte 2 minuty odpočinout, sýr se rozpustí a rizoto bude krémové.

20. 20

    Promíchejte a ochutnejte, dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.

21. 21

    Konzistence má být tekoucí, italsky se říká „all'onda“ – jako vlna.

22. 22

    Ihned servírujte, rizoto stáním rychle houstne.

23. 23

    TIP: Rizoto se nesmí přiklopit při vaření – škrob by se zapařil a textura by ztratila krémovost.